Un régal de RHUBARBE et de FRAISES

TARTE à la RHUBARBE MERINGUEE

La rhubarbe - nombreuses propriétés - cf in fine

Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

PATE à TARTE :

·        120 g de farine bise de petit épeautre (farine ancienne pauvre en gluten)

·        60 g de farine de lupin (légumineuse, riche en fibres et en protéines)

·        80 g de beurre ou d’huile de coco

·        25 g de sucre de canne (ou de sucre de bouleau, aussi appelé xylitol, si vous devez éviter le sucre)

·        Pincée de sel

·        Un œuf

Mélangez les farines, le sucre, le sel, le beurre ou l’huile de coco jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à ce que la pâte forme une boule peu collante.

Foncez immédiatement la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette, ajoutez des pois de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle et faites-la cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes, en fonction de la coloration que vous aimez.

Conseil :  après cuisson, la sortir du moule et la laisser refroidir sur une grille afin que le fond de la tarte sèche bien.

!! les feuilles de rhubarbe sont toxiques !! — seules les tiges se consomment.

COMPOTE :

Plus facile de gérer son acidité sous cette forme.

·        400 g de rhubarbe coupée en tronçons

·        Environ 50 g de poudre d’amandes

·        Sucre de canne (ou sucre de bouleau)

Disposez dans une casserole les tronçons de rhubarbe.

Laissez compoter à couvert pendant plusieurs minutes. Une fois la rhubarbe bien fondue, retirez le couvercle et laissez-la réduire pour obtenir une texture proche d’une purée fluide.

Ajoutez ensuite du sucre de canne (ou du sucre de bouleau) à votre goût.

Puis ajoutez de la poudre d’amandes jusqu’à ce que vous obteniez une texture juste assez ferme pour tenir dans une cuillère retournée sans couler (environ 50 g).

Disposez cette compote au fond de la tarte.

MERINGUE :

Il est impossible de faire une meringue sans sucre. Mais si vous devez surveiller votre consommation de sucre, vous pouvez, remplacer le sucre roux par du sucre de bouleau.

Pour ma part, je réalise une meringue italienne, plus stable dans ce genre de préparation, mais vous pouvez aussi réaliser une meringue française si vous servez la tarte juste après.2 options :

Pour la meringue italienne (plus stable) :

·        2 blancs d’œuf

·        80 g de sucre (ou sucre de bouleau)

·        30 g d’eau

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 degrés (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

Pendant ce temps, montez vos blancs en neige pas trop ferme. Quand votre sirop de sucre atteint 118 degrés, versez-le en filet dans les blancs en continuant de fouetter pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Le sirop cuit les blancs, ce qui les stabilise.

Disposez la meringue sur la tarte, avec une poche à douille ou une maryse pour un effet plus rustique.

Version meringue française (plus simple, mais à servir immédiatement)

·        2 blancs d’œuf

·        100 g de sucre (ou sucre de bouleau)

Fouettez les blancs en neige en versant en 3 fois le sucre au fur et à mesure de la montée des blancs. Une fois votre meringue bien montée, disposez-la sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une maryse, puis servez immédiatement. 

  !! À consommer avec modération en cas de calculs rénaux !!

Les PROPRIETES  DE LA RHUBARBE :

Ø  Un des végétaux les plus riches en polyphénols – avant même le chou kal - : molécules antioxydantes - neutralisent les radicaux libres (R.L.)  

Anti-oxydants sont associés à prévention de nombreuses maladies chroniques, cardiovasculaires et inflammatoires (dont : Flavonoïdes - quercétine, rutine + acides phénoliques).Anthocyanes apportent la belle couleur rouge de certaines variétés : pigments aux propriétés cardiovasculaires et anti-inflammatoires.

Ø  Rare : elle peut à la fois, stimuler le transit en cas de constipation et le ralentir en cas de diarrhée.

Ø  Concernant le cholestérol : les fibres de rhubarbe se lient aux acides biliaires dans l'intestin => cela oblige le foie à puiser dans le cholestérol sanguin.

L'acide oxalique donne à la rhubarbe son goût caractéristique : à la fois astringent et acidulé mais il se lie au calcium dans l'intestin, réduisant sa biodisponibilité. En cas de consommation excessive, il peut favoriser la formation de calculs rénaux. 

Bonne nouvelle : même cuite (à l’étouffée ou au four) la rhubarbe conserve ses bienfaits et la cuisson augmente sa capacité antioxydante par rapport à la rhubarbe non cuite, en facilitant la libération des polyphénols => La consommer en tarte, en crumble ou en compote.

Source : Extrait de La lettre de Secrets de nutrition – 18 mai 26